食欲の秋、シアトルで注目されているグルメは、日本人におなじみの“弁当”。シアトル周辺で手に入る季節の食材を使った、「作る弁当」「買う弁当」を楽しんでみませんか？
取材・文：室橋美佐、ハントシンガー典子、ハーモニー・ケリー
英語記事はこちら↓
https://napost.com/bento-in-seattle/
┃「旬」と「地」を大切に、 たくさんのおいしさを詰め込んだ弁当を
小さな箱にご飯や色とりどりのおかずがぎっしりと詰まった弁当は、目にも美しく、楽しいもの。日本の弁当は今、「ヘルシー」「カワイイ」とアメリカでも注目を集めている。シアトルにある日本食レストランでは、ランチの定食として提供するだけでなく、最近は持ち帰り専用の商品を用意する店もある。
「日本の弁当は、食事を持ち運ぶ利便性に、和食の美意識が重なって独自に発達してきまし た。ジャポニカ米が冷めてもおいしく、持ち運びに便利だったことも背景にあります」と話すのは、PCCコミュニティー・マーケットなどで 弁当の料理教室を開く小泉佳奈子さん。ご飯を笹などに包んで持ち運んだにぎり飯から、やがて和食の一汁三菜のコンセプトが重なり、歌舞伎の幕間に出されるおかず盛りだくさんの幕の内弁当などが生み出されてきた。
佳奈子さんの料理教室には、日本人以外の生徒が多く集まる。「小さな箱にたくさんのおかずがきれいに詰まっているのが、アメリカ人の方には目新しいのだと思います」
弁当に欠かせないコンセプトが「旬」と「地」。 シアトル周辺では、秋の食材として日本でおなじみのカボチャやナスもワシントン州産のものが簡単に手に入る。「これから冬になると活躍する大根や白菜も、シアトルでは、ワシントン州産のものが入手可能ですよ」と佳奈子さん。私たち日本人の食文化になくてはならない弁当を、シアトルの旬と地を取り入れながら楽しみたい。
「買う弁当」
「仕事や育児で時間がない」「スペシャルなイベントにプロの味で華を添えたい」「持ち寄りパーティー向けの1品を調達したい」、そんな声に応える弁当、総菜、おにぎりをそろえる店はこちら！
┃季節の食材を取り入れた 無香料・無着色弁当
ベルビューの人気寿司店、アイ・ラブ・スシが総菜販売を開始。興十郎（おきじゅうろ う）さん監修の秋の新メニューには「さつま芋・栗・カボチャの木の実サラダ」や「茄子の煮浸し」などが登場した。プロならではの工夫を凝らした総菜や弁当は、日本人や日本食ファンを魅了している。
◀「歌舞伎弁当」は、高菜ちりめんご飯、 ちらし寿司卵、鮭ほぐしご飯で作られ た3種の手毬むすび入り。カボチャや サツマイモ、ナスなど季節の野菜の総 菜が周りを飾り、まさに食の宝石箱！
▶白いご飯の上に、しっかり味が染み込んだアメリカン神戸ビーフすき焼きがのった「アメリカン神戸ビーフすき焼き弁当」。添えられた浅漬けサラダは口直しにピッタリ
総菜のスペシャリスト、下島史雄さん（左）と肉のスペシャリスト、金田正之さん。現在、総菜のクオリティーを管理しているふたりのシェフだ
アイ・ラブ・ソウザイ（I Love Souzai at I Love Sushi on Lake Bellevue）
23 Lake Bellevue Dr., Bellevue, WA 98005
営業時間：11am～8pm ☎425-455-9090
ウェブサイト：アイ・ラブ・ソウザイ
┃シアトル店限定の お楽しみ「シェフ弁当」
日本橋の高級料亭で修行後、武士ガーデンを 始めとするシアトル各地のレストランに勤め、半世紀ものシェフ経験を積んでいる向後健三さんが総菜や弁当を提供。揚げ物が特に人気で、3種類のコロッケ、エビや野菜の天ぷらが売れ筋だ。銀だらカマ粕漬けやスパイシーちくわなどの新メニュー、松茸ご飯などの季節限定品もある。
◀“シェフ・ケンゾー”による総菜＆弁当コーナーは火～木11am～3pm、金・土 11am～5pmにオープン。弁当は日替わりで2～4種類の価格帯から選べる
▶宇和島屋全店で販売中の弁当、総菜もお忘れなく。こだわりのご飯は日本から持ち込んだ業務用のガス釜を使って炊いている。
宇和島屋（Uwajimaya Seattle）
600 5th Ave. S., Seattle, WA 98104
営業時間：8am～10pm（日9am～9pm）☎206-624-6248
ウェブサイト：宇和島屋
┃安くてボリュームたっぷりの庶民の味方
野菜のシャキシャキ感が残るきんぴら、こっくりと味が染みたカボチャ煮など、店内のキッチンで手作りする総菜はずっと変わらない味。 毎日午後5時過ぎに半額となる弁当は、わざわざそのために作って数をそろえているという顧客ファーストの姿勢がうれしい。火・土・日曜限定のつきたて餡子餅、火曜限定のおはぎも、ぜひ買い求めたい逸品。
◀秋限定で松茸ご飯が登場。太巻きと、シイタケやニンジンが入った稲荷寿司の組み合わせは、郷愁を誘う懐かしい味わい
▶その場で1～3種類のおかずと、白飯か炒飯かを選べる温かい弁当も。テリヤキ・サーモンとカニ玉風の卵料理、エッグフーヤンにハマる人多数！
丸太商店（Maruta Shoten）
1024 S. Bailey St., Seattle, WA 98108
営業時間：9:30am～6pm（日10am～） ☎206-767-5002
ホームページ：丸太商店
┃家庭的な味わいの弁当にほっこり
料理教室も行う小泉佳奈子さんによる弁当サービス。「日本の家庭料理の味をシアトルで広めたい」という佳奈子さんは、勤務していたIT企業で同僚に配る弁当が評判となり、 ついには本業に。10月からオフィスやホームパーティーを対象にケータリングを開始。josephine.comで弁当の購 入も可能（シアトル地域限定）。
◀「鯖の竜田揚げ弁当」には、サ ツマイモ、ナス、レンコンなど 季節の野菜もたっぷり！
▶「小さな箱にいろいろなおかずが詰まっているワクワク感」が弁当の魅力だと話す佳奈子さん
こずも食堂
☎206-349-5680
ホームページ：Kozmo Kitchen
大人気11月のポップアップは11/10(金パイクプレースマーケットにて。詳細はコチラから
その他 シアトル地域でお弁当販売を行うレストランやショップ↓
カッティング・ボード
Cutting Board
エビフライやトンカツなどの揚げ物から生姜焼きまで、さまざまなおかずがそろう弁当は4種類。寿司ほか、弁当スタイルの定食も多数。
- 5503 Airport Way S., Seattle, WA 98108
- 営業時間：10:30am～8pm（土11:30am～） 定休：日・第2水曜
- ☎206-767-8075
- ホームページ：Cutting Board
ヒロシズ
Hiroshis
シアトルでケータリングを行うヒロシズによるテイクアウト＆デリの店。寿司以外に、カツカレーや丼、総菜を提供している。巻き寿司は宇和島屋でも購入可能。
- 2521 15th Ave. S., Seattle, WA 98144
- 営業時間：11am～6pm 定休：土・日
- ☎206-325-5855
- ホームページ：ヒロシズ
ワズ・キッチン
WA’s Kitchen
ケータリングやポップアップ・イベントで懐石料理を提供する俵裕和さんが地元の食材を使って作る季節の弁当は、10人前からオー ダーできる。
- ☎425-533-3604
- ホームページ：Kaiseki Chef Hiro Tawara
カイ・マーケット
Kai Market By Uwajimaya
セルフサービスで好みのポキ丼が作れるポキ・ バーを設置。から揚げ、コロッケ、鮭、鰻、銀だらな どの弁当がそろい、ご飯は白米と玄米から選べる。
- 400 Fairview Ave. N., #P001, Seattle, WA 98109
- 営業時間：10am～8pm（土～5pm） 定休：日
- ☎206-957-1060
- ホームページ：KAI MARKET
泉
Sen
焼き魚やあぶり、刺身、ポキなど魚を中心に、注文を受けてから作る弁当はバラエティー豊かで、おにぎりも充実。ソーセージなど子ども向けのおかずが入ったキッズ弁当もあり。
- 13104 NE. 70th Pl., Kirkland, WA 98033
- 営業時間：11:30am～8:45pm 定休：日・月
- ☎206-552-6524
- ホームページ：泉（Sen）
ユー・ドン
U:don
総菜やおにぎりも販売しているうどん屋。天ぷらやコロッケなど揚げ物を中心とした総菜は種類豊富で、注文してから揚げるトンカツも要チェック！
- 4515 University Way NE., Seattle, WA 98105
- 営業時間：11:30am～9:30pm（金・土～10pm）
- ☎206-453-3788 ※キャピトル・ヒル店もあり
- ホームページ：U:don
弁当屋ごえもん
Bento-ya Goemon
豪華な幕の内弁当や松花堂弁当から、焼肉、生姜焼きなど肉食系弁当まで多彩なラインナップで早くも繁盛店に。ケータリングも近日開始。
- 700 NW. Gilman Blvd., #E-103A, Issaquah, WA 98027
- 営業時間：11am～2:30pm/4pm～7:30pm 定休：日
- ☎425-677-7460
- ホームページ：弁当屋ごえもん
日本人シェフによる弁当屋ごえもんがイサクアに新しく登場。彩り美しく、コスパも満点！
「作る弁当」
シアトル周辺で簡単に手に入る食材で作れる、とっておきの弁当レシピを紹介。 黒・白・黄・赤・緑の5色を取り入れつつ、「辛い」「甘い」「すっぱい」「しょっぱい」 など味のバラエティーも意識しています。（レシピ提供：こずも食堂 ☎206-349-5680 www.kozmokitchen.com）
彩り鮮やかカボチャサラダ
風味と甘さを生かすため、 ドレッシングは控えめにしました
材料（4～6人分）
- カボチャ（皮付き）…………….1/2個
- キュウリ …………………….1本
- 玉ネギ …………………….1/8個
- マヨネーズ……………..大さじ1～2
- 無糖ヨーグルト ………….大さじ1～2
- 塩コショウ…………………..少々
作り方
- カボチャの皮はところどころ皮をむく。カボチャ を5センチ角に切る。
- 沸騰した蒸し器にカボチャを入れて蓋をして7～10分蒸す。電子レンジを使う場合は耐熱容器に入れ、平皿でふたをし、4～5分 加熱。竹串がすっと通るくらいにする。
- カボチャをざるなどに移し、15分ほど粗熱を取る（余分な水分が蒸発してほくほく感が増す）。冷めたらボウルに移し、ポテトマッシャーなどを使ってかぼちゃをつぶす（固まりが少し残っていてもOK）。
- キュウリは薄い輪切りにして塩少々を振り、5分ほど置いてからさっと洗い流して、よく絞って水気を切る。 玉ネギは薄切りにして水に数分さらし、よく絞って水気を切る。
- 粗熱を取ったカボチャにキュウリと玉ネギを加え、軽く塩コショウする。ヨーグルト、 マヨネーズを大さじ1ずつ入れて混ぜ、味見して足りないようならさらに足す。弁当に入れる場合は 詰める寸前まで冷蔵庫で保存する。
みんな大好き鶏のから揚げ
「作り置きおかず」としても活用度大！ 「揚げない」から揚げレシピも追加しました
材料（4人分）
- 鶏肉（皮・骨なしのモモ肉） ..2～2.5パウンド
- しょうゆ …………….1/2カップ
- 日本酒 ………………1/4カップ
- みりん ………………1/4カップ
- 生姜（すりおろし）…………大さじ2
- 片栗粉 ………………..1カップ
- サラダ油（揚げ用）…………..適宜
- レモン（くし形切り） …………適宜
作り方
- 鶏肉の余分な脂肪や筋を切り落として5センチ角に切る。
- 容器にしょうゆ、酒、みりん、生姜を入れて混ぜ、鶏肉を漬け込んで冷蔵庫で30分～3時間置く。
- ペーパータオルな どで余分な水分をふき取った鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。余分な粉ははたいておく。油で揚げる場合＞
- 深鍋に５、６センチの深さまで油を入れる。フライヤーを使 う場合は350℉に設定。または片栗粉をパラパラと油に入 れ、鍋の半分ほど沈んでまた浮き上がったらOK。
- 鶏肉（1 度に8～10個まで）を静かに鍋に入れ、２，３分は動かさないこと。衣に少し色が付いてきたら強火でさらに2分揚げ ると、カリッと仕上がる。
- 揚がった鶏肉を網に載せて油を切り、ペーパータオルなどの上に移して余分な油を吸わ せる。皿に盛って、レモンを飾る。
- ＜オーブンで揚げ焼きにする場合＞
- オーブンを425℉に予熱。天板にクッキングシートを敷き、少々の油をスプレーするか刷毛で塗る。
- 鶏肉を並べてその上から油を回しかける。両面を各10分 焼く（中まで火が通っていない場合はさらに焼いて様子を 見る）。
- 鶏肉を網に載せて油を切り、粗熱を取る。ペーパータオルなどの上に移して余分な油を吸わせる。皿に盛って、 レモンを飾る。
キュウリの辛子漬け
弁当には欠かせないアイテム。 驚くほど簡単に、おいしい一夜漬け
材料（6人分）
- 砂糖 …………………大さじ1＋小さじ1
- 塩 …………………………小さじ1
- 粉辛子 …………………….小さじ1
- キュウリ ……………………..3本
作り方
- ジッパー付き保存袋に砂糖、塩、辛子を入れ、よく混ぜる。洗って水気を取ったキュウリを入れ、空気 を抜くようにして密封し、袋の上からよくもんで冷蔵庫に入れる。
- 24時間後、キュウリから水分が出てしんなりしているようだったら出来上がり（まだ硬さが残っているようならもう1日、冷蔵庫で漬け込む）。さっと水で洗ってから小口切りに。
※キュウリはピクルスなどに使われる小振りのペルシャキュウリ （Persian cucumbers）やミニキュウ リ（Mini cucumbers）を使うと、日本のキュウリに近い味わいが再現できるのでおすすめ。
秋を感じるきのこ炊き込みご飯
行楽弁当にピッタリ!
材料（４～6人分）
- 白米 …………………..３合
- しめじ（手で割いておく）………………3～4オンス
- お好みのきのこ（スライスして1センチ幅に切る） ……………………3～4オンス
- 三つ葉（1センチ幅に切る、なくても可）……….1束
- しょうゆ ………………………….大さじ1
- 日本酒 ………………………….大さじ2
- みりん…………………………..大さじ2
- 塩 …………………………小さじ1～2
- 昆布だし ……………………..3カップ強
作り方
- 米を研いでざるにあけ、水を切る。
- 炊飯器に米 を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加える。目盛り 「3合」までだしを注ぐ。さらにきのこを加え、30 分ほど浸水させてから普通に炊く。
- 炊けたらよ く混ぜ合わせ、上に三つ葉を散らす。
